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因为饼面胚里面加了大量的油、盐,可以延长饼面胚的保质期,所以买的老潼关饼面胚可以久存。
老潼关肉夹馍,打馍是关键,因为是死面饼,又是硬面,所以揉面,擀面,卷皮,对手法的讲究,绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝,烙制与烤制的火候控制,整套的功夫活,打得一炉好馍,确实是狠有成就感的事情。
老潼关肉夹馍原名叫烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关村时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食 。”千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
当然,潼关肉夹馍与其它肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼的制作方法独特之处:刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼,咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳
潼关肉夹馍介绍
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。
背后的故事
潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年来,潼关肉夹馍让人百吃不厌,被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。
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